Entra subito nel ristrettissimo club di ristoratori in Italia e possiedi il metodo scientifico che ti consentirà di
PREVEDERE i numeri del tuo ristorante
senza arrivare a fine anno e scoprire che sul bilancio i conti non tornano mai.
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Food Cost Class
Corso in Aula
Martedì 15 ottobre 2019, Lido di Camaiore (LU) - Versilia Lido UNA Hotels
Food Cost Class
Corso in Aula
Martedì 15 ottobre 2019
Lido di Camaiore (LU)
Versilia Lido UNA Hotels
SOLD OUT
“I conti non tornano mai” nel tuo ristorante?
Se anche tu combatti ogni giorno nella tua attività per ottenere risultati che ti ripaghino degli sforzi fatti, ma ogni anno i numeri del tuo bilancio dicono il contrario, allora probabilmente sei seduto su una miniera d’oro anche se non lo sai.
Lo giuro, non sono uscito di testa.
La gran parte dei ristoratori che ho incontrato e aiutato nell’implementare questo metodo hanno scoperto a loro insaputa di avere un ristorante in grado di produrre soldi quando erano convinti del contrario.
Ma consentimi prima di dirti quale sia il problema più grande nella ristorazione.
Ehm no, non è la mancanza del marketing.
Di questo però ti parlerò dopo, adesso voglio focalizzarmi un attimo sul VERO motivo per cui tu ristoratore ogni anno hai i conti sballati anche se hai deciso di lavorare ancora di più del dovuto trascurando ore di sonno e affetti.
Qui c’è da capire una volta per tutte cosa ingolfa i nostri ristoranti.
Stiamo vivendo un boom nel mondo della ristorazione, continuano ad aprire attività come non ci fosse domani. Se non dicessi nient’altro potremmo dire che siamo in un settore dove va tutto bene.
Anzi, se il mondo della ristorazione fosse solo quella serie di dati che annualmente indicano una crescita incontrastata del fatturato del settore, probabilmente io non farei questo lavoro semplicemente perché non sarei d’aiuto a nessuno.
Purtroppo però la ristorazione italiana non è tutta rosa e fiori.
Anzi, le stesse statistiche che dicono e dimostrano un effettivo stato di grazia della ristorazione in termini di crescita di fatturato, ci dicono che il saldo tra le attività che aprono e quelle che chiudono è negativo.
Esatto!
Da un lato abbiamo indicatori che ci confermano una crescita del settore costante da più di 10 anni. Anche durante gli anni neri della crisi e della recessione del 2012 e del 2013, il settore cresceva nonostante il periodo lacrime e sangue che il nostro paese stava vivendo a causa di condizioni macroeconomiche avverse.
Analizzando i dati però si scopre che in Italia sono oltre 25.000 le attività che chiudono ogni anno.
“Perché la ristorazione è un settore che tira da matti se chiudono oltre 25.000 attività l’anno?”
Perché purtroppo il mondo di oggi è completamente diverso rispetto anche solo a 5 o 10 anni fa.
Ma non è finita qui.
In Italia il 90% delle aziende non supera i 5 anni di vita.
Parliamoci chiaro, il lavoro del ristoratore richiede un livello di impegno e sacrificio che fa di ristoratori come te dei campioni del mondo di disciplina e di resistenza.
So benissimo cosa significa ogni mattina alzarsi ed andare a lavorare anche quando hai la febbre e sarebbe “buona norma” riguardarsi nel privato di casa.
Per poi essere l’ultimo ad uscire dal locale la sera.
Posso capire quindi che concentrato sulla tua attività giorno dopo giorno tu possa esserti perso qualche passaggio di quello che avveniva lì fuori che però oggi impatta violentemente sui tuoi fatturati e sui tuoi guadagni.
E no, non sto parlando del “marketing ovunque” che sta invadendo il nostro settore come se questo fosse la panacea di tutti i mali.
Ma sto parlando di una cosa più brutta, fredda, razionale che “aggancia meno” rispetto ad un paio di minchiate iper-sensazionalistiche, ma che alla fine è quella che fa DAVVERO la differenza tra il successo o il fallimento del tuo ristorante.
I NUMERI
Se sei un ristoratore il tuo vero lavoro deve essere quello di CONOSCERE, GESTIRE e PREVEDERE i numeri del tuo ristorante.
Pensi che te lo stia dicendo solo per “venderti” un corso?
Allora lascia che ti racconti una cosa.
Mi chiamo Emiliano Citi, e nella mia carriera ho avuto la fortuna di lavorare in questo settore in diversi continenti.
Ho avuto quindi la possibilità di lavorare e di entrare in contatto con mondi e culture diversi per quanto riguarda l’approccio alla ristorazione.
Ho lavorato negli Stati Uniti, paese dal quale prendiamo sempre le distanze in fatto di ristorazione perché conosciuti come gli inventori del fast food e di un tipo di ristorazione di bassa lega.
Paese però che con un panino di qualità inferiore rispetto alla carta in cui è avvolto, ha dato i natali ad uno dei più grandi business nella ristorazione della storia.
Fermo lì!
Non sto dicendo adesso che il futuro della ristorazione in Italia debba passare da catene di fast food degli spaghetti alla bolognese o che dobbiamo copiare per filo e per segno quello che fanno Oltreoceano. So benissimo che l’Italia non è l’America.
Ma questa esperienza lavorativa mi ha fatto capire cosa c’è dietro ad una delle più grandi aziende di ristorazione al mondo.
Ma soprattutto mi ha fatto capire che questo metodo è quello fondamentale per una piccola attività di mettersi al riparo da buchi di bilancio che sembrano inesistenti fino a quando alla fine dell’anno ti ritrovi con costi di Food & Beverage impazziti.
E la strada corretta è implementare un metodo di gestione del Food Cost, anche se sei una piccola trattoria di paese.
Scopri come si possono ottenere 140.000 euro in 1 anno
solamente con l’applicazione scientifica del Food Cost.
Ti sei mai chiesto quale sia la base su cui si costruisce un ristorante di successo in grado di espandersi e di replicarsi in più punti vendita?
E bada bene, non è che se tu sia concentrato sull’avere “solo” un ristorante singolo allora questo strumento sia meno importante. Anzi.
È nelle piccole aziende e quindi nei piccoli ristoranti che l’attenzione ai costi deve essere più attenta.
Quando hai un singolo ristorante spesso non puoi permetterti di sforare di troppo.
Capisci quindi che la gestione corretta del Food Cost risulta più importante per chi si ritrova giorno per giorno a combattere con tutte le difficoltà di una piccola impresa tipica italiana.
Non voglio sembrarti ripetitivo, ma la prima operazione da fare è quella di strutturare una progettazione scientifica dei numeri.
Che non significa che tu debba diventare uno scienziato pazzo a digitare numeri su numeri sulla tua calcolatrice.
Ma che tu devi conoscere AL CENTESIMO e AL GRAMMO, tutto quello che passa per le mani tue e dei tuoi collaboratori.
Anche se il tuo ristorante si basa su un taglio pregiato di carne proveniente dall’altra parte del mondo, devi essere a conoscenza di TUTTI I NUMERI su cui si basa la sua fornitura, il suo taglio, la sua preparazione, la sua cottura, la sua presentazione, la sua vendita e le strategie di incremento dello scontrino medio che puoi progettare attorno ad essa.
Quindi togliti dalla testa il fatto che queste cose funzionino solo con “cucine industriali”.
In ogni azienda esiste il “problema dei numeri”.
Che tu faccia macchine, ristorazione, computer, finestre, tutte le aree dell’azienda alla fine si ridurranno in una grandissima e semplicissima somma tra quello che spendi e quello che incassi.
Tutta l’azienda alla fine dell’anno deve tradursi in un numero.
Se questo numero è positivo, va bene. Magari quel numero può migliorare rendendo più efficiente l’azienda, ma se è positivo significa che quello che entra è maggiore di quello che esce, quindi poco male.
Se questo numero è negativo, stai in un lago di cioccolata che cioccolata non è, ok?
Il problema però è che la RISTORAZIONE è il settore che più di tutti si BASA SUI NUMERI.
Tu come ristoratore devi preparare delle ricette che soddisfino una certa platea di clienti.
Ed è nella PREPARAZIONE delle ricette che SI PERDONO MIGLIAIA DI EURO ogni anno.
La preparazione delle ricette deve essere SCIENTIFICA. Le pietanze devono essere preparate con un rispetto DITTATORIALE nei confronti delle grammature.
Ogni qual volta in cucina con sufficienza si lasciano andare 10 grammi in più perché “tanto figurati, cosa vuoi che siano 10 grammi in più o in meno” è l’anticamera del fallimento.
10 grammi buttati ogni giorno, possono diventare decine di migliaia di euro a fine anno, senza modificare l’esperienza del cliente.
Per questo ho deciso di mettere in piedi Food Cost Class
Scopri il PROGRAMMA DI FOOD COST CLASS
Eccoti qui elencati tutti gli argomenti che affronteremo in Food Cost Class
- Che cosa è il food cost
- Quali sono le 4 regole d’oro della gestione del Food Cost
- Conoscere la differenza tra spreco e scarto
- Come gestire al meglio i 3 punti chiave
- Come calcolare lo scarto di ogni singolo prodotto
- Come utilizzare negli acquisti il metodo del “prezzo massimo”
- Come ottimizzare al massimo lo spreco
- Come controllare gli acquisti del cuoco con il metodo “Controlla cuoco”
- Come calcolare il costo ricetta in modo scientifico
- Come creare un sistema di controllo giornaliero degli acquisti
- Come utilizzare il metodo del “Magazzino facile”
- Come calcolare il prezzo perfetto dei tuoi piatti.
- Come utilizzare il food cost per creare la matrice di controllo
- Esercitazioni pratiche su casi studio reali
In questo modo andremo insieme a costruire il metodo che GIORNO PER GIORNO ti fornirà gli indicatori che saranno vitali per te e il tuo ristorante per gestire i costi e fornirti gli strumenti che saranno in grado di dirti la salute finanziaria della tua attività
Se pensi che stia esagerando, ti invito a guardare le testimonianze che trovi qui sotto e che ti spiegano come l’implementazione di un metodo per il calcolo e la previsione del Food Cost sia di importanza CAPITALE per il futuro del tuo ristorante.
Alcune immagini del nostro evento
Guarda cosa dicono di noi i Ristoratori
Leggi le altre testimonianze
Scopri perché la CONOSCENZA, GESTIONE e PREVISIONE dei numeri saranno la chiave di volta per rendere strutturale il successo della tua attività
Nella vita di un imprenditore possono esserci varie fasi, spesso altalenanti.
Avere un’azienda ti pone davanti a decisioni continue da prendere, ad errori, a periodi di vacche grasse e a periodi di magra.
Spesso sembra di avere contro tutto e tutti, quasi a dover spiegare il tuo desiderio di ambizione nel voler creare qualcosa di tuo che possa rendersi strutturale e progredire in futuro.
Spesso devi “giustificarti” con amici e parenti dei tuoi (NON) orari di lavoro così da sembrare quello un po’ “fuori dal mondo” che invece di goderti la vita sei lì a lavorare come un dannato a smazzarti anche il lavoro non tuo perché sei concentrato sul sogno di voler creare un ristorante di successo.
Quando ti dico che questo passa attraverso la CONOSCENZA, GESTIONE e PREVISIONE del Food Cost, non prendermi per pazzo.
Infatti, che tu stia vivendo un periodo in cui sembra che non riesca ad ottenere neanche un euro bucato dal tuo sudore, sia che tu stia vivendo un periodo florido, l’implementazione di un metodo che GIORNO PER GIORNO tenga conto di OGNI GRAMMO speso all’interno del tuo ristorante sarà la chiave di volta per trasformare la tua azienda nel salvadanaio che darà il turbo al tuo ristorante.
Sei in una fase in cui lavori, lavori, lavori e a fine anno i bilanci ti fanno piangere e non riesci a capire perché i conti non tornano mai?
Vorresti mettere il turbo al tuo ristorante ma non hai quella somma di denaro tanto agognata da poter utilizzare per fare il definitivo salto di qualità e per ottenerla hai come unica soluzione quella di lavorare di più ed arricchire il tuo menù?
Perdona la brutalità ma non voglio che ci siano equivoci in quello che dovrò dirti.
Ogni idea, ricetta, modifica del tuo menù, ancor prima di venderla… COSTA!
So che può sembrare una banalità, ma ricorda sempre che la nuova ricetta o idea che hai pensato di mettere su, prima di produrre un ricavo, SICURAMENTE produrrà un costo.
Il ricavo è potenziale, auspicabile, benvenuto, ma non sicuro.
Appena metti in piedi una ricetta SICURO avrai dei costi.
Capisci quindi da solo che è fondamentale implementare una strategia standardizzata che ti consenta di creare l’impalcatura su cui costruire il tuo ristorante.
Perché se sei convinto che un piatto ti costa 4 quando in realtà te ne costa 5, ti stai perdendo un 25% di profitto per ogni piatto che vendi.
Se i tuoi calcoli non sono corretti, e il prezzo di vendita al pubblico di quel piatto è tarato sui 4 euro, rischi seriamente di non guadagnare dalla vendita del piatto, se non addirittura andarci in perdita.
Hai capito quindi che se fai marketing senza conoscere i numeri del tuo ristorante, non fai altro che scavarti la fossa da solo più velocemente, con le tue stesse mani ma soprattutto, CON IL TUO PORTAFOGLI?
La mia battaglia contro questo eccesso di marketing che da qualche anno ha invaso il nostro settore, credimi, non è solo un modo per “trovare un nemico” e vivere di rimbalzo.
Tra l’altro, vorrei che fosse chiaro. Non ho nulla contro il marketing.
Il problema vero e che spesso chi ti propina sta ferla che l’importante è fare marketing, ti sta nascondendo qualcosa di molto importante per te e per la tua azienda.
Ed è il motivo per il quale mi batto costantemente cercando di far passare il messaggio che la ristorazione nasce dai numeri. Fine.
È una battaglia vitale per quei ristoratori come te che hanno deciso di fare della ristorazione la loro ragione di vita.
Il motivo per cui dico questo?
Prima ti ho fatto un esempio su una non corretta conoscenza dei numeri di una pietanza con cui un ristoratore può avere a che fare.
Ora immagina di avere un piatto nel tuo ristorante di cui tu sei convinto di conoscerne il costo quando invece il costo reale risulta maggiore.
Ora, immagina di aver messo quel piatto ad un prezzo, tarato sul costo che tu credi sia quello giusto.
Quindi, ogni vendita che farai di quel piatto, invece di guadagnarci ci andrai a perdere.
Una sanguinosa perdita di soldi che si ripeterà su ogni vendita che farai di quel piatto.
Ora, immagina che su tutto questo tu possa fare marketing. Ovvero, spendere dei soldi in campagne pubblicitarie, manifesti, ricerche di marketing e quant’altro.
Magari, proprio perché non vuoi farti mancare nulla, crei un’offerta specifica su quel piatto scontato del 20% così potrai dire “cazzo, le ho fatte tutte per riempire il locale!!”.
I risultati che otterrai nel breve termine magari saranno un aumento dei coperti ed un aumento di fatturato, che ti gaseranno e ti daranno la FALSA percezione che le cose andranno meglio.
Per poi scoprire a fine anno che ad un aumento di fatturato, sono aumentati i costi a tal punto che gli utili si sono ridotti.
PERCHÉ SE NON HAI UN CONTROLLO SCIENTIFICO SUI COSTI DI QUELLO CHE PREPARI E PER OGNI PIATTO VENDUTO INVECE DI GUADAGNARCI CI PERDI, QUALSIASI AZIONE TU COMPIA PER AUMENTARE I COPERTI FARÀ AUMENTARE LE PERDITE DELLA TUA AZIENDA, OK?
A questo punto hai davanti a te due strade.
Continuare a fare quello che stai facendo per paura di affrontare un cambiamento d’approccio all’interno del tuo ristorante.
Oppure implementare il metodo scientifico che GIORNO PER GIORNO ti dirà esattamente quanto ti costa ogni grammo di ricetta che prepari all’interno del tuo ristorante.
Per chi è FOOD COST CLASS?
- Se sei un ristoratore
- Se sei il titolare di un bar
- Se hai una pizzeria
- Se hai compreso che il tuo locale è un’azienda
- Se ti è chiaro che puoi aumentare i tuoi margini senza fare marketing
E per tutti quelli che hanno deciso di dare una sterzata definitiva al futuro della propria vita di ristoratore.
Per chi NON è FOOD COST CLASS?
- Se credi che un ristoratore non debba pensare a fare utili
- Se credi che un locale non sia un’azienda
- Se pensi che se non hai bravi camerieri che vendono sei spacciato
- Se credi che il tuo guadagno viene dal coperto
Sappi che Food Cost Class non fa per te.
Se fai parte del primo gruppo di ristoratori allora…
FAI TUA LA PRIMA EDIZIONE DI FOOD COST CLASS, IL CORSO IN AULA IN CUI POTRAI APPLICARE LE TECNICHE DEL FOOD COST SUL TUO MENÙ E SCOPRIRE LE FALLE ALL’INTERNO DEL TUO RISTORANTE CHE TI FANNO PERDERE SOLDI SENZA CHE TU TE NE ACCORGA.
Te lo dico subito.
Sarà un corso in cui voglio che tu sia particolarmente attivo.
Ed è il motivo per cui ho voluto che il corso fosse di carattere OPERATIVO.
Voglio infatti che il corso sia costruito da ristoratori come te che hanno capito che c’è qualcosa da cambiare per trasformare il proprio ristorante da sangue, sudore e lacrime in una prospettiva di lungo respiro che converta il tuo desiderio di ambizione in un ristorante di successo macina soldi.
Ma per farlo, la prima cosa da fare è creare delle fondamenta solide. Una base per poter poi costruire il futuro della tua attività e che possa resistere ai momenti in cui il vento ti gira contro.
Credimi, è pieno lì fuori di gente che “spiega” il food cost.
Ma ho deciso di investire tempo e risorse nella creazione di questo corso perché credo che sia di importanza CAPITALE per il futuro della ristorazione.
Oltre ad averlo capito in tanti anni di lavoro sul campo, me lo stanno dimostrando le telefonate che sto ricevendo in ufficio.
Pensa che ho già ricevuto delle prenotazioni e delle richieste di informazioni per Food Cost Class ancor prima di mettere in piedi il corso.
Credimi, non lo dico per fare il fenomeno, ma per dimostrarti di quanto questo aspetto sia trascurato e quanti ristoratori come te stanno capendo che devono agire il più in fretta possibile.
C’è però un problema.
Proprio perché voglio che il corso sia il più operativo possibile, i partecipanti non potranno essere troppi.
Ho infatti dovuto mettere un tetto massimo perché altrimenti il corso sarebbe troppo dispersivo e non avrebbe senso organizzare un corso in aula.
E poi parliamoci chiaro, se potessi avere migliaia di partecipanti il mio conto in banca ne gioverebbe.
Purtroppo però Food Cost Class sarà costituito AL MASSIMO DA 20 RISTORATORI.
Ti consiglio quindi di affrettarti e di prendere il tuo posto per la prima edizione di Food Cost Class.
La Garanzia
Semplice e diretta:
Soddisfatto o Rimborsato
Ti iscrivi al corso e se dopo aver partecipato alla prima parte della giornata per qualche motivo non sei soddisfatto del corso, ti rimborso tutto senza farti nessuna domanda.
Se entro la pausa pranzo non ti sentirai soddisfatto, basta che lo comunichi immediatamente e ti rimborso l’intero importo senza chiederti spiegazioni.
Ti chiederò solo di lasciare tutto il materiale didattico che ti avremo fornito.
Garantito.
Ma non è finita qui.
Ecco i Bonus che riceverai in Regalo
Se parteciperai avrai a disposizione per te un bonus del valore di 284 € + iva completamente gratuito.
Parlo del manuale di Food Cost Semplice, il manuale in cui scoprirai le formule matematiche spiegate semplici con cui calcolare IL VERO costo delle materie prime che utilizzerai nella preparazione delle ricette della tua attività.
Il manuale dove scoprirai il falso mito dei piatti salvadanaio.
Quei piatti sui quali ristoratori come te affidano più del dovuto i propri guadagni, quando invece sono i principali artefici delle perdite economiche dei ristoranti italiani.
284 euro
GRATIS
Tutto questo assolutamente gratis solo se rientrerai tra i 20 partecipanti di FOOD COST CLASS.
Iscriviti Adesso
Il valore di Food Cost Class è molto alto non solo per il contenuto in sé. È pieno lì fuori di corsi o di persone che si autodefiniscono come esperti di food cost, senza che mai abbiano partecipato o lavorato nel mondo che questa disciplina l’ha di fatto inventata.
Ma Food Cost Class non è solo “contenuto”.
Food Cost Class ti darà la possibilità di lavorare SUL TUO MENÙ e quindi tornare a casa con la strategia corretta da applicare per intervenire nei buchi di bilancio della tua attività prima che arrivi la fine dell’anno.
Se hai visto le testimonianze di sopra hai avuto modo di vedere come avere un metodo distillato all’interno dell’azienda che ti consenta di CONOSCERE, GESTIRE E PREVEDERE può farti guadagnare decine di migliaia di euro, senza dover modificare nient’altro.
Un corso il cui prezzo di listino è di 787 euro + iva ma che potrai avere ad un prezzo lancio.
C’è però un problema.
Neanche il tempo di lanciare il corso che già sono spariti i primi posti.
Ti consiglio di affrettarti se vuoi ottenere tutto questo ad un prezzo veramente straordinario.
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- Posto a sedere con scrivania
- Materiale didattico del corso
- Il manuale di Food Cost Semplice del valore di 287 € + iva
- Pranzo
- Coffee break
- Attestato di partecipazione
787 € + iva
697 € + iva
Ti aspetto qui sotto.
Se non ti ho ancora convinto del tutto e vuoi saperne di più inserisci qui sotto i tuoi contatti e ti ricontatteremo il prima possibile.
Riepiloghiamo
- 15 ottobre 2019 Versilia Lido Una Hotels
- 15 ottobre dalle 9:30 alle 13:30 e dalle 14:30 alle 18:30
- Versilia Lido Una Hotels, Viale Sergio Bernardini, 335-337, 55041 Lido di Camaiore LU
- Bonus “Manuale di Food Cost Semplice” del valore di 287 € + iva
- Materiale didattico del corso
- Pranzo
- Pausa caffè
- Garanzia di rimborso se non soddisfatto alla fine della prima parte della giornata
- Attestato di partecipazione
Domande Frequenti
Qui sotto trovi alcune delle domande con relativa risposta che ti potrebbero sorgere. Se mancasse qualche domanda o se la risposta non ti soddisfacesse usa il modulo sopra per una richiesta di contatto.
Quali sono le condizioni di acquisto?
Saldando subito il biglietto ricevi subito il materiale pre-corso. Con il solo acconto hai la certezza che il tuo posto è bloccato, e ci metteremo in contatto telefonicamente per decidere insieme la rateizzazione del saldo che comunque deve essere effettuato entro il 10 ottobre 2019 e non oltre due rate compresa la prima!
Quali sono i dettagli di FOOD COST CLASS?
l corso si terrà martedì 15 ottobre 2019.
Dalle 9:30 alle 13:30 e dalle 14:30 alle 18:30
Versilia Lido UNA Hotels – Viale Sergio Bernardini, 335-337, 55041 Lido di Camaiore LU
Dove posso dormire?
Puoi rivolgerti a nostro nome all’Hotel in cui faremo il corso, il Versilia Lido UNA Hotels, abbiamo stipulato una convenzione del 20% di sconto sul prezzo del momento. Oppure potrai scegliere la struttura che preferisci, vicino a dove si terrà il corso c’è un ampia scelta di hotels e B&B. Prima prenoti meglio è.
Quali pagamenti accettate?
Accettiamo pagamenti tramite bonifico bancario, carta di credito oppure PayPal. Se preferisci avere maggiori informazioni o assistenza sul pagamento, siamo disponibili telefonicamente (compila il modulo sopra e ti ricontattiamo) oppure per e-mail a supporto@restaurantperformance.it.